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洛南手工挂面
发布时间:2018-03-06 来源:本站 作者:佚名 发布人: 浏览次数: A A+

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洛南手工挂面历史悠久,初创于西汉时期,是洛南劳动人民在漫长的历史长河中创造出来的一种民间食品。相传唐武则天很爱吃洛南手工挂面,并成了贡品,民间至今传说:冬吃挂面,胜似活神仙。随着历史的发展,该手工技艺不断提高,该产品成了人们馈赠贵客、招待亲友礼遇最高的礼品,并形成时尚,作为一种饮食文化交流传播。

洛南手工挂面在上世纪七、八十年代形成传承鼎盛时期,全县相当一部分乡村都有拜师学艺的人,因工艺流程连贯性强,操作强度大,一些人只是掌握了基本技术,而技艺精湛的并不多见,真正的民间经验丰富的高师手工制作精细,工艺流程独特,具有传承性,文化内涵底蕴深奥。制作的手工挂面以白、细、韧、筋、爽、香的口感爽滑筋道,味道香绵而享誉三秦大地。

洛南手工挂面所需器具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等主要工具。制作首先要淘净小麦,人工加工面粉,每100斤小麦收70斤灰面。每次以50斤为例,加盐2.5斤,气温高多加、气温低少加,把盐溶解于水中,加6斤盐水,把面和好后,反复揉两个多小时,达到表面光滑,再封存56小时让面醒着。待醒好后再把面从盆里翻到长案上,用胳膊粗的短木擀杖顺长擀成五六公分厚,再用刀切成一寸宽的长条,一条条揉成圆条子盘进瓷盆中让其醒着,约过了35个小时再揉细盘进另一个盆中,如此反复三次,醒好后再缠绕到面筷子上,储放于具有零度以上的面窖子中,待第二天上午十时左右从中一杆一杆提出上端筷子插进面梁上的孔中,用手拉住下端筷子往下拉到两米多给筷子两端加上坠子以防面条缩回。待晾干后挂面雪白如丝,顺势取下平放木案上用面尺量好,切断包成大小不等的把,用事先裁好的纸扎紧包好。从头到末共需十多道手序。目前因该工艺复杂,手工制作费时费力,民间学艺人少,即将濒临灭绝,急需加大传承?;?。目前,此项手工技艺已列入省级非遗项目。



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